本文来自微信公众号：红餐网云开·全站APPkaiyun，作家：卢子言，裁剪：王秀清，原文标题：《日式炸物大流行！东谈主均 70+ 元、列队 2 小时！》，题图来自：AI 生成

列队 2 小时吃油炸食物？

最近红餐网不雅察到，广州的一家天妇罗店承接多日排长队。据网友和门店责任主谈主员称，这家店饭点列队 1-2 小时是常态。

在当下的市场大环境下，不免让东谈主提问，这家店是确实火如故噱头？天妇罗特意店举座发展情况又怎么呢？

一、东谈主均 70+ 元、卖油炸食物 ，等位 2 小时是常态

红餐网在一个责任日晚上 7 点来到该店，列队区域还是坐了约 50 位门客，取号时发现，该店不提供线上取号、不收受预约，现场单东谈长官还是排到了 75 号。据该店伴计先容，用餐岑岭时段，等位 1～2 小时是常态。

这家天妇罗店到底是什么来头？

据了解，博多天妇罗泰是日本知名拉面品牌博多一幸舍的子品牌，前者在全球范围内领稀有十家门店。博多天妇罗泰的广州门店于 2016 年，在当地的中枢商圈正佳广场开业。

天妇罗是最具代表性的日本料理之一，是将海鲜、蔬菜等食材裹上头糊后油炸的食物统称。在日本，无论是便餐如故宴集，天妇罗都是不能或缺的好意思食。

△图片开首：红餐网摄

红餐网在现场看到， 博多天妇罗泰主打日式装修格调，收受传统日料店的"板前料理"模式，即厨师站在料理台背面，在顾主眼前制作的料理样式。博多天妇罗泰成立了三面料理台，约 30 个座位，顾主可直不雅看到厨师准备食材与制作天妇罗的经由。

居品和订价方面， 群众点评高傲，博多天妇罗泰东谈主均滥用为 73 元 / 东谈主。堂食点餐主推天妇罗套餐，也不错单点其中某一菜品。

其中，套餐主要包括鸡肉天妇罗套餐、天妇罗套餐、经典天妇罗套餐、杰作大虾套餐、杰作天妇罗盖饭等 5 款套餐，价钱差异为 48 元、58 元、58 元、68 元、68 元。单点的天妇罗居品约 28 款，主要包括虾、贝类和蔬菜等，单价区间为 5～13 元，其中蔬菜类天妇罗价钱区间为 5～6 元。

除了天妇罗，门店 SKU 还包括梅酒、可尔必念念、朝晖生啤、味增汤等日料店常见搭配。

值得一提的是，当作一家开业 8 年的餐饮店，博多天妇罗泰此前一直未有彭胀动作。但近来情况有了新变化，广州番禺河汉城的官方小红书账号暴露，博多天妇罗泰的第一家分店将于 2025 年 1 月在该市集开业。

二、主打套餐 + 单品、选址热点商圈，是天妇罗店的主流叮咛

事实上，博多天妇罗泰安详的拓展节拍，是天妇罗赛谈的缩影。天妇罗并不是新兴品类，但举座一直处于不冷不热的景象。市场上大巨额天妇罗店的模式，也与博多天妇罗泰各异不大。

1、东谈主均开阔 70 元驾御，主打套餐 + 单品

天妇罗店大多主打套餐 + 单点的滥用样式，东谈主均价钱开阔在 70 元驾御。

天妇罗店的菜单主要由天妇罗套餐、单点的天妇罗以及饮品这三类组成。红餐网拜访广州多家天妇罗店后发现，巨额伴计会优先向顾主推选该店的天妇罗套餐，这类套餐一般包括了天妇罗、米饭和味增汤，其价钱笔据套餐内的天妇罗种类而定，在 40 至 70 元之间。

举例，银滝 · 天妇罗的经典天妇罗定食售价为 58 元，其中包含虾、猪肩肉、蟹柳、扇贝等肉食天妇罗和三种蔬菜类天妇罗；杰作大虾天妇罗定食价钱为 68 元，套餐主打各式虾类天妇罗。

天妇罗单品价钱方面，香菇、茄子、南瓜、红薯等蔬菜类天妇罗价钱频频在 5 元驾御，而虾、鱿鱼、蟹柳等海鲜天妇罗的价钱频频为 10～20 元不等。

不外，市场上也不乏一些高端紧密的天妇罗店，比如上海天吉、北京雪崴和汕头天樱。其中，汕头的天樱主打 348 元和 688 元两档价位的套餐，上海的天吉和北京的雪崴的东谈主均滥用则都向上千元。

2、主打日式板前格调，选址热点商圈

天妇罗店开阔主打日式装修格调，空间布局主要包括纯吧台和吧台 + 卡座两类。

其中，大巨额门店的吧台座收受传统的日式吧台盘算，座位较紧凑，如博多天妇罗泰和天婦羅夕立，店内座位全为吧台座，以板前料理的样式目标，厨师制作完天妇罗后会奏凯送到顾主眼前，营造出"夜深食堂"的氛围。

在选址上，天妇罗店主要散布在热点商圈。

在一线城市里，广州的博罗天妇罗泰、天婦羅夕立、叁木司 · 天妇罗名物料理、银滝 · 天妇罗等，齐选址于河汉路商圈、珠江新城商圈等中枢商圈；北京的天妇罗 · 天燚、雪崴等门店则位于三里屯商圈内。

二、三线城市一样如斯，举例杭州的天成 · 天妇罗、天葉 · 天妇罗等品牌位于钱江新城商圈；成都的天丼王 · 博多天婦羅、天妇罗 · 天燚等品牌则位于春熙路商圈。

三、入华近 20 年，仍未跑出宇宙性连锁品牌

纵不雅市面上的各类日料店，寿司店、拉面店都跑出了一批连锁品牌，如寿司郎、万岁寿司、味千拉面等。但一样当作日料中沿途传统好意思食的天妇罗，却遥远莫得出现门店鸿沟较大的连锁品牌。

尽管一些城市出现了小鸿沟的天妇罗连锁店，但频频只在一个城市内运营，且门店数目较少。举例上海的爱蝦乃家领有三家门店，成都的天丼王 · 博多天麩羅则仅有两家门店。

其实，早在 2006 年驾御，国内就还是出现了天妇罗特意店。

笔据公开尊府，2006 年，由日本稻田公司（发明了全球首台家用推拿椅的公司）董事长稻田二千武创立的花楽在上海空闲开门贸易，该店是其时名噪一时的天妇罗品牌，但由于目标不善于 2017 年驾御闭店。企查查高傲，花乐餐饮管制（上海）有限公司创立于 2005 年，鼓吹之一为稻田二千武，已被上海市市场监督管制局列入目标格外名录。

△图片开首：企查查

这从某种进程上意味着，目标好一家天妇罗店并不简便。即便抛开内因不谈，目标天妇罗店还存在好多客不雅的挑战，这亦然天妇罗品类一直没能跑出宇宙性连锁品牌的紧迫原因。

领先便是居品性情带来的困扰，即油炸物难逃的"腻"。

群众点评高傲，在一批天妇罗店辩驳区中有不少滥用者指出，天妇罗刚进口时口感浮滑酥脆，但其终究属于油炸物，吃多了未免会以为浓重。"东西是厚味的，关联词吃多了有点浓重。""滋味还行，但不重心太多，吃到背面会以为腻。""油炸的东西吃多了是确实好浓重。"

这注定了天妇罗店的发展存在一定局限性，一方面，只卖天妇罗难以惩处口感浓重的问题，在一定进程上截止了点单量、复购频率。另一方面，要是在 SKU 中加多其他品类如寿喜锅、寿司等，又濒临着门店特色被减弱、和其它日料店存在同质化竞争——在好多日料店，天妇罗都当作沿途菜品存在。

其次，天妇罗存在价值感低、但食材条目较高的矛盾，进一步截止了天妇罗店的发展。

在日本文化中，天妇罗有着"三分技巧七分选材"的说法，食材的崭新与否对天妇罗的出品品性影响较大。

天妇罗的食材主要选定蔬菜和海鲜，这两类食材对崭新进程和季节性极为明锐。天妇罗的中枢特色在于酥脆的面衣能够锁住里面食材的风姿和口感，一朝食材崭新度欠佳，品性就会大打扣头，这就带来了食材本钱的飞腾。

但在传统的滥用不雅念中，炸物大多是小吃、快餐居品，价值感不高，和食材的高条目、高本钱矛盾。

终末，与寿司店、拉面店这些发展锻练的日料品类比较，天妇罗店较难作念到次第化、结伴化的出餐。

寿司和拉面在永劫刻的发展中，已安详呈现出快餐式的特质，领有锻练的供应链。卓绝是在预制菜流行确当下，好多日式快餐店驱动收受次第化的半制品，在加速了出餐速率的同期，也确保了出品的领路性。

比较之下，天妇罗店不仅需要保执食材的崭新，制作经由频频如故现点现作念，这愈加依赖于厨师的身手，因此，想要作念出次第化的出餐并非易事。

可见，天妇罗店的连锁化发展，确乎存在一定的截止身分，当今天妇罗店更多所以单店或小鸿沟品牌的样式存在。概况通过中厨、预制等技能能扫尾次第化、鸿沟化发展，但失去了现点现作念、板前料理样式的天妇罗店，又丢失了其专有的卖点。概况这个品类，确乎只符合作念匠东谈主小店。

本文来自微信公众号：红餐网，作家：卢子言，裁剪：王秀清