#图文打卡贺新春#

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福建，东南形胜之所，依山傍海，其饮食文化滚滚而至，仿若一部镇静汗青，承载着千年沧桑与灵敏，韵味无尽。

自先秦以降，闽越族于此养殖，初时渔猎山伐为业，饮食多取山海之材，生食海物、啖炙兽肉，质朴而自然，此为福建饮食之开始，仿若依稀初开，质朴原始之风貌尽显。

及汉魏六朝，华夏衣冠南渡，华夏之风渐染闽地。先进农耕之技传入，稻米渐为主食，炊煮之法日臻精妙。

彼时，闽东说念主学中土之礼序，饮食亦重庆典，宴饮之间，杯盏交错，蔬果米面、山海珍馐有序陈之，恰如古诗所云：“馐馔列珍奇，蔬果相照映。” 文化会通，令闽菜初绽青春，渐脱蛮夷粗粝之形。

唐宋盛世，福建商贸闹热，海舶穿梭于东瀛泰西，域外食材、调料连绵接续。泉州港千帆林立，胡商番客携香料、果蔬上岸，融入闽地庖厨。

荔枝肉以红音调色，状若荔枝，酸甜馥郁；佛跳墙集八珍玉食于一坛，鲍鱼、海参、鱼翅诸般寥落，慢火煨炖，香飘四溢，引得僧俗齐倾，仿若 “坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，融贯东西，尽显包容大气，闽菜至此风生水起，成中华食苑仙葩。

至明清，闽菜体系完备熟练，派系纷呈。福州菜擅制汤，清鲜醇厚，汤品如高汤海蚌，以蚌肉之鲜美佐汤之醇厚，进口爽滑。

闽南菜嗜甜酸，巧用酱料，蚵仔煎以鲜蚵配薯粉、蛋液，油煎而成，鲜香在舌尖逾越；闽西客家菜多山乡风范，咸香醇厚，梅菜扣肉，五花肉肥而不腻，梅菜吸油添香，饱含乡情。

诸般菜品，或登大雅不登大雅，或入大街衖堂，齐为闽东说念主生存之韵脚，饮食文化之精髓场地，献媚岁月，延续于今，仍熠熠生辉，待后东说念主品咂回味。刚从福建总结，发现这10种当地必吃好意思食，“佛跳墙”真得靠边站。

1：福州肉燕。它的发源不错纪念到宋朝，领先被称为“燕皮”，因其形似飞燕而得名。

据传，明朝嘉靖年间，福建浦城县的一位家厨为了篡改菜肴，将猪腿瘦肉捶打成肉泥，掺入适量的番薯粉，擀成薄片后包上肉馅，煮熟配汤食用，这说念好意思食因其形如飞燕，被定名为“扁肉燕”。

自后，扁肉燕与鸭蛋共煮，福州话中鸭蛋谐音“压乱”，寓意太平，于是又有了“太平燕”的好意思称。

福州肉燕的最大特质在于其迥殊的制作工艺和口感。燕皮是用精肉配上番薯粉等辅料精制而成，薄如白纸，色似玉，口感软嫩且韧劲所有这个词。馅料则是将鲜鱼肉、猪腿肉剁为肉泥，加入虾干、荸荠末，以及适量的骨汤、蛋液、味精、绍酒等调料拌匀而成。

煮好的肉燕，外表晶莹透亮，内馅充足多汁，搭配用猪骨、虾油等熬制的高汤，撒上葱花，一口下去，汤鲜味好意思，燕皮与馅料在齿间交汇，尽显福州好意思食迥殊的风范档次。

2：沙县扁肉。福建三明沙县的传统小吃，不错纪念到北宋时候，其时沙县的一位厨师在接头传统馄饨的制作经过中，篡改性地将面皮擀得更薄，馅料更紧实，并创造出风范迥殊的汤底，这种新型“馄饨”因其皮薄如纸、形扁如燕而得名“扁肉燕”。

沙县扁肉的最大特质在于其皮薄馅多、汤清味浓。扁肉的皮薄得实在透明，经过反复揉抓、擀制后，变得韧性所有这个词，包裹的肉馅鲜美多汁，口感紧实。

汤底频繁用猪骨、鸡骨等熬制而成，融会见底却鲜好意思格外，再配以葱花、香菜等提味，更显档次丰富。

此外，沙县扁肉还因其馅料、汤料、服法、调味上的各异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种，欢快了不同门客的口味需求。

3：福鼎肉片。福建宁德福鼎的传统小吃。对于其发源，有两种流传较广的说法。一种说法认为，福鼎肉片的历史不错纪念到明朝初期。

相传南京丹徒县城郊村的后生吴旺三，在一次只怕的契机中，用一斤瘦肉奥密制作出了嫩滑爽口的肉片汤，获取了专家的赞赏，这说念菜也因此被定名为“肉圆”，后渐渐演变为肉丸、肉片。

另一种说规章是，清朝末年，福鼎市的一位厨师在烹调经过中只怕发现了将猪肉切成薄片并快速烹调的才略，从而制作出了这说念口感嫩滑、滋味鲜好意思的肉片。

福鼎肉片以其Q弹爽滑的口感和鲜好意思的滋味著称。它选用猪后腿上的瘦肉看成主料，保证了肉片的口感紧实、筋膜较少，再通过尽心调配的淀粉（红薯粉或木薯淀粉）比例，使得肉片愈加爽滑Q弹。

在烹制经过中，将肉泥刮入热水中，煮至肉片浮起即可捞出，再搭配由虾皮、紫菜、香菜等调料制成的鲜好意思汤底，让东说念主一尝记得。相配是当肉片在口中轻轻咀嚼时，那种鲜美的肉汁在口腔中迸发，搭配上酸辣可口的汤底，更是让东说念主进退无据。

4：龙岩芋子包。相传，龙岩芋子包的发源不错纪念到清朝乾隆年间。其时，一位名叫林文庆的客家东说念主因家乡旱灾，举家挪动至龙岩。在那处，他们以耕种芋头和地瓜为生。

林文庆的老婆李氏心灵手巧，她发现不错用芋头和地瓜作念皮，包上肉、虾仁、冬菇等馅料，制成厚味的饼子，这即是领先的芋子包。自后，这一好意思食被当地知州陈大东说念主发现并大为赞赏，从此芋子包便在龙岩地区流传开来。

而对于芋子包的发源，还有另一种说法。相传很久曩昔，福建闽南地区的一户东说念主家为了给女儿准备嫁妆，尽心制作了全部厚味可口的面点，因其外不雅晶莹彻亮，宛如碧玉，故取名为“芋子包”。自此以后，芋子包便成为了福建民间婚嫁、喜庆等局例必备的传统好意思食。

龙岩芋子包以其迥殊的口感和丰富的馅料深受接待。它的外表选用优质的面粉制成，以白色为基调，步地充足圆润，蒸熟后晶莹彻亮，宛如碧玉。

内馅则是由精选的瘦猪肉、鲜好意思香菇、好听冬笋丝、鲜美虾仁等食材尽心炒制而成，滋味鲜好意思无比。一口咬下，外表软糯，内馅鲜香，令东说念主回味无尽。

5：厦门沙茶面。厦门沙茶面的发源有多种说法。一种说法认为，沙茶酱源自马来西亚或印尼的沙爹酱，自后由华裔传入厦门。由于“沙爹”与闽南语的“茶”字音邻近，因此得名“沙茶面”。

另一种说规章指出，沙茶面发源于清朝末年，其时福建的厦门和泉州是海运中心，蛊卦了无数外来侨民，其中包括广东的一些侨民。他们带来了广东的沙茶酱，并与当地的面食说合合，从而造成了当今的厦门沙茶面。

厦门沙茶面的最大特质在于其浓郁的沙茶汤底和丰富的配料。沙茶汤底由沙茶酱、大骨汤等多种食材熬制而成，后光红亮，滋味咸鲜微辣，带有一点丝甜味。

面条则选用闽南特有的油面，口感滑爽有力说念。配料方面，不错笔据个东说念主喜好遴选猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等多种食材，使得每一碗沙茶面都独具风范。

6：莆田卤面。据纪录，早在公元686年，武则天在福设立郡时，北东说念主南迁，将面条这一好意思食带到了南边。然则，由于南边多产水稻，小麦较少，面条在南边渐渐成为了节日、婚嫁、乔迁等喜庆之日才会食用的好意思食。

在这么的历史布景下，莆田东说念主民连合当地丰富的海鲜等食材，创造出了独具风范的莆田卤面。传闻中，莆田卤面由唐代御厨张士诚所创，他在为唐玄宗制作御膳时，为了使面条愈加筋说念有弹性，便在面条中加入了鸡蛋和淀粉，并使用了重盐和各式佐料，唐玄宗试吃后拍案叫绝，称之为“卤面”。

莆田卤面的特质在于其迥殊的制作工艺和丰富的配料。面条选用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性所有这个词，下锅后不易糊掉。熬高汤亦然遑急的一环，挑选猪骨头里最佳的骨段，熬出来的高汤要白茫茫的、香喷喷的。

配料上，瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、韭菜等是必备的，正统的莆田卤面还会加上红菇。这些食材在文火中渐渐炖煮，让高汤和配料的滋味浸透到面条内部，使得卤面滋味浓郁，汤是茂密的，面条嚼劲所有这个词。

7：崇武鱼卷。崇武，这座位于遑急水说念旁的军事要隘，自明初建城后，便有官兵终年防备。为了科罚海上巡航时的军粮问题，防备海域的官兵们应用当地充沛的鱼类资源，创造了鱼卷这一豪阔地域特色的军用干粮。

据《崇武镇志》纪录，鱼卷的制作发源于清代，距今已有300多年的历史，而相传其草创于明代崇武千户钱储。官兵们将捕捞到的马鲛鱼去骨取肉，手工擂溃成鱼糜，配以番薯粉等辅料，卷条蒸熟，既科罚了食品贮存问题，又丰富了军粮的口味。

崇武鱼卷的特质在于其精选的原料和迥殊的制作工艺。主要原料为马鲛、鳗、鲨等优质鱼类，辅以地瓜粉、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等，经过打浆、发酵、蒸煮等工序精制而成。

高质地的鱼卷进口润泽好听，咀嚼时齿颊留香，既不见鱼肉，也不含腥味，反而有一种特有的清鲜滋味。其外造成圆柱状，两端圆润，寓意“头圆尾圆，长始终久”，在崇武地区，鱼卷已成为婚庆喜事、节日祭拜中不行或缺的厚味好菜。

8：和平游浆豆腐。其历史渊源可纪念到数百年前，和平东说念主历来有稻田养鱼、田埂种豆的风尚，盛产优质黄豆，这为和平豆腐的制作提供了先天不足的要求。

据纪录，在宋太祖赵匡胤自由湖南之初，湖南旧主周保全的一个部属为阿谀龙颜，特命多东说念主苦寻珍馐好意思馔。

有乡吏朱德公，闻听太祖喜食豆腐，便苦思恶想，作念出油炸片状豆腐，上贡太祖。太祖试吃后大为赞赏，而后和平豆腐便名声大噪，成为历代宫廷贡品。

和平游浆豆腐的迥殊之处在于其制作工艺与口感。与常见的豆腐制作不同，和平游浆豆腐既不必石膏也不必盐卤，而是罗致陈浆看成酵母来制作。

这一工艺使得豆腐愈加细嫩爽滑，口感鲜好意思，且不会对东说念主体产生任何反作用。新出炉的游浆豆腐，鲜美可口、味甘而鲜，含在嘴里待它自然融解的经过，不错充分感受到粗浅的游浆豆腐风范。

经过煎炸后的和平豆腐，后光微黄、外韧内嫩、豪阔弹性，边软中不空，莫得气泡，久煮不烂，且越煮越香。其卵白质含量在6%以上，既不错络续烹煮，也不错蘸着辣酱，夹着咸菜成功食用，老小齐宜。

9：平潭咸时。相传，在古代平潭，一位渔民因冤案下狱。他的女儿为了让父亲能吃上一顿饱饭，思尽了见识。

因为每次送的饭菜都被狱卒吃掉，是以他心生一计，用糖、枣、柿饼等捣成泥作念馅，外面包上地瓜作念的皮，再粘些饭渣，作念成外在不起眼但内部厚味可口的食品。狱卒看到这么的食品，认为不值得一吃，于是这位渔民父亲终于得以饱腹。自后，这种食品在平潭流传开来，并被定名为“咸时”，也有东说念主称“咸米时”。

而“时来初始”这一沉着的名字，则是由平潭老艺术家郭祖兴所起，寓意着吃了这种食品能带来好运。每年正月二十九，平潭东说念主都会制作咸时，以操心这段历史，并祈求好运。

咸时的特质在于其迥殊的制作才略和丰富的馅料。它的外表是用蒸熟的地瓜捣烂后，加入地瓜粉揉成的面团，口感软糯香甜，带有浓浓的地瓜香味。

馅料则是由虾仁、蟹肉、猪肉、紫菜等多种海鲜和蔬菜构成，滋味鲜好意思无比。刚包好的咸时看起来可能并不起眼，但蒸熟之后，金黄色的外表包裹着丰富的馅料，让东说念主看了就食欲大增。咬上一口，软糯的外表和鲜好意思的馅料在口中会通，那种欢快感实在无法用话语来刻画。

10：土笋冻。土笋冻的历史不错纪念到明朝嘉靖年间，有两种流传较广的说法。一说与抗倭名将戚继光关系。相传在明嘉靖年间，戚继光率兵在东南沿海抗倭，因食粮紧缺，士兵们便到海滩上捕捉海鲜煮汤果腹。

在一次防备安海期间，士兵们不测间捉到了土笋（学名可口革囊星虫），便将其单独煮汤。戚继光在用餐时，发现剩下的海蚯蚓已经凝结成块，试吃后以为其味比鱼蟹更鲜好意思，从此土笋冻便流传开来。

另一说规章是与民族好汉郑成效关系。相传在郑成效攻打台湾之时，由于粮草紧缺，驻军场地地离海滩很近，将士们便到海边挖掘土笋煮汤果腹。某日，郑成效成功食用了隔夜凝结成冻的土笋汤，发现其滋味比热汤更为鲜好意思，于是土笋冻便在军中流传开来。

土笋冻的特质在于其鲜美好听、晶莹彻亮、凉喉爽口。它的主原料是可口革囊星虫，这种蠕虫生存在海滩泥沙中，富含胶质。经过熬煮后，虫体内的胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清味好意思甘鲜。

食用时，再蘸上芥辣椒酱、芝麻酱、乌醋、蒜绒、调味酱油等调料，更是让东说念主进退无据。自然初度试吃时可能会因为其迥殊的口感和外不雅而感到多少怕惧，但一朝尝过之后，就会被它的厚味所校服。

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